Nociones Teóricas en la Cata del Aceite de Oliva Virgen

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Tasas de Matrícula: CURSO GRATUITO

Duración del Curso: 3 Meses

Temporalización: Los Módulos se publicarán en esta Web cada 15 días
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Programa del Curso

 

1. Introducción. El Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen [33 Páginas]
Los Atributos Sensoriales
Los Atributos Positivos
Los Atributos Negativos
2. Fisiología de la Aceituna [22 Páginas]
Anatomía de la Aceituna
Composición Química de la Aceituna
El Proceso Madurativo de la Aceituna
Fenómenos Asociados al Proceso Madurativo
3. Composición Química del Aceite de Oliva Virgen [27 Páginas]
Algunos Conceptos Básicos de Química Orgánica
Los Ácidos Grasos
Los Triglicéridos
Los Componentes Minoritarios: Hidrocarburos
Los Componentes Minoritarios: Tocoferoles
Los Componentes Minoritarios: Esteroles
Los Componentes Minoritarios: Pigmentos
Los Componentes Minoritarios: Compuestos Fenólicos
Los Componentes Minoritarios: Compuestos Volátiles y Compuestos Aromáticos
4. Influencia de las Operaciones de Cultivo en la Calidad del Aceite de Oliva Virgen [20 Páginas]
Influencia de la Variedad
Influencia del Medio
Influencia de las Labores Culturales
Influencia de las Plagas y Enfermedades
Influencia del Sistema de Recolección
5. Influencia del Proceso de Elaboración en la Calidad del Aceite de Oliva Virgen [15 Páginas]
Recepción de los Frutos
Limpieza y Lavado de los Frutos
Almacenamiento de los Frutos en Espera de la Molturación
Molienda
Batido
Separación Sólido-Líquido
Separación Líquido-Líquido
Almacenamiento en Bodega
6. Normas del Consejo Oleícola Internacional
Metodología General para la Valoración Organoléptica del Aceite de Oliva Virgen
Análisis Sensorial: Vocabulario General Básico
Valoración Organoléptica del Aceite de Oliva Virgen
Guía Para la Instalación de una Sala de Cata
Copa para la Degustación de Aceites