El Sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico [HACCP] en la Almazara
| Tasas de Matrícula: 150 Euros [Mediante Transferencia Bancaria] |
| Duración del Curso: 3 Meses |
| Temporalización: Los Módulos se enviarán semanalmente mediante e-Mail |
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+ Información 625.11.35.47
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| Programa
del Curso
[Incluye Sistema de Aseguramiento de la Trazabilidad en la Almazara] |
| 1. Introducción al Sistema HACCP |
| Formación del Equipo Responsable |
| Descripción de las Materias Primas y de los Productos |
| Descripción de los Procesos |
| Identificación y Evaluación de Todos los Riesgos |
| Estudio de Medidas Preventivas para Controlar los Riesgos |
| Identificación de los Puntos Críticos de Control |
| Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para cada Punto Crítico |
| Establecimiento de Medidas Correctoras |
| Establecimiento de un Sistema de Registros, Documentación y Archivo |
| Formación e Información antes de la Implantación |
| Verificación y Revisión del Sistema |
| 2. Fase 1. Recepción de las Aceitunas en el Patio de la Almazara |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 3. Fase 2. Limpieza y Lavado de las Aceitunas |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 4. Fase 3. Movimiento de las Aceitunas de la Lavadora a las Tolvas de Pesada |
| Pesado de las Aceitunas |
| Movimiento de las Aceitunas de las Tolvas de Pesada a las Tolvas de Almacenamiento |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 5. Fase 4. Almacenamiento de las Aceitunas en Espera de la Molturación |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 6. Fase 5. Molienda |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 7. Fase 6. Batido |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 8. Fase 7. Separación Sólido-Líquido |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |
| 9. Fase 8. Separación Líquido-Líquido |
| Riesgos |
| Medidas Preventivas |
| Medidas de Vigilancia |
| Medidas Correctoras |
| Documentos de Registro |